العدالة الاجتماعية
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
العدالة الاجتماعية

نبحث عن حل عادل لمشاكل المجتمع لكل شاب وفتاة وزوج وزوجة الخ


أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى

طرق تخزين الخضراوات والفاكهه

3 مشترك

اذهب الى الأسفل  رسالة [صفحة 1 من اصل 1]

1طرق تخزين الخضراوات والفاكهه Empty طرق تخزين الخضراوات والفاكهه السبت مايو 17, 2008 11:07 pm

جنة

جنة
Admin

تجميد الاطعمة فى المنزل
------------------------

يتم تجميد الاطعمة فى فريزر الثلاجة الكهربائية او الديب فريزر بأحجامه المختلفة مما يساعد ك اختى الحبيبة على الاقتصاد فى الوقت والجهد
واليك عزيزتى بعض انواع الخضروات التى ممكن تجميدها




bounce البطاطسbounce
البطاطس فانا اقليها نصف قلية واصفيها من الزيت وعندما تبرد اضعها في الفريزر وعند الاستعمال اضعها في الزيت المغلي وهي مجمدة مباشرة
الجزر لم احفظه بمفرده ولكن احفظه مقطع مع البسلة
فممكن ان تقطعيه كما تريدين وتعبئيه وتضعيه في الفريزر وعلي فكرة اي خضار اغسليه وصفيه من الماء ولا تعرضيه للنار احفظيه كما هو هكذا بيكون احلي
اولا البامية
---------
تغسل البامية ثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماء
تقمع البامية بازالة الجزء العلوى بشكل هرمى دون ان تقطع الحبة حتى لا تتسرب عصارتها
توضع فى مصفاة ثم يتم غمر المصفاة فى ماء مغلى مضاف اليه مقدار من الملح وواحد جرام بنزوات او ملعقة كبيرة عصبر ليمون وذلك لمدة 5 دقائق ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء تماما وتهدأ نوعا
تترك لتبرد وتجف تماما وتعبأ فى اكياس نايلون بحيث لا تترك فراغا ت بقدر المستطاع ثم يحكم غلق الاكياس باستخدام سكين ساخن
توضع الاكياس فى الفريزر او الديب فريزر لمدة تصل الى 6 اشهر

البازلاء
-------
تفصص وتغسل جيدا وتوضع فى مصفاة او قطعة شاش
يتم تحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق
ترفع من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعية
ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجف تماما
تحفظ فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر

الفاصوليا
---------
تغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية
تقطع حسب الرغبة
تتبع نفس طريقة حفظ البازلاء مع مراعاة ان مدة سلقها 3 دقائق فقط

الخرشوف
----------
يقشر وينزع الزعب الداخلى بكحته بملعقة صغيرة ذكرت الطريقه سابقا بالصور
توضع وحدات الخرشوف مباشرة فى ماء به عصير ليمون حتى لا يتحول لونه الى السواد ( كلما نفرغ من واحدة نضعها سريعا فى الماء بالليمون )
تتبع نفس طريقة البازلاء مع اضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق وملعقة صغيرة ملح ومدة السلق 6 دقائق
** ------------------------------------------------------------------------

القلقاس
-----
يقشر دون غسيل
يجفف بفوطة نظيفة ويقطع الى مكعبات ثم يعبأ فى اكياس نايلون دون سلق ويوضع فى الفريزر

الجزر
--------
يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة
تتبع نفس طريقة سلق وحفظ البازلاء علما بأن مدة السلق 5 دقائق

الملوخية
--------
تختار الوراق الخضراء الطازجة وتستبعد الاوراق المخرمة
وتغسل وتقطف وتهوى للتخلص من الماء وذلك بوضعها على ورق ماص
تخرطويضاف لها قدر نصف كوب شوربة مغلية ( بهريز ) او ماء مغلى لكل كيلو جرام ملوخية ( بعد التقطيف )
** لا توضع على النار ولكن تعبا رأسا فى اكياس نايلون وتحفظ فى الفريزر


ورق العنب
----------
ترص الاوراق فوق بعضها وتربط كل كمية مع بعضها ثم تغسل جيدا
توضع جميع الاوراق فى ماء مغلى يكفى لغمرها لمدة دقيقتين ثم ترفع وتترك لتبرد
تعبأفى الاكياس وتحفظ فى الفريزر

السبانخ او الاسفانخ
-------------------
يغسل جيدا ثم يقطع صغيرا ثم يترك حتى يجف تماما ثم يعبأ فى اكياس ويحفظ فى الفريزر


الليمون
-----
يعصر ويصفى بمصفاة سلك ناعمة ويعبأ فى قوالب الثلج او اكياس النايلون الخاصة بحفظ الثلج ويحفظ فى الفريزر
اذا كنت تحبين ان تجففى الملوخية فخذى طريقتى لك هدية /**/

الملوخية المجففة //
تغسل جيدا ثم تفرد فى الهواء حتى تجف الاوراق
تنزع الاوراق باعناقها وتفرد على قطعة قماش لمدة يومين ثم تنشر فى الظل حتى تجف تماما
تفرك باليد بعد اتمام الجفاف ثم تنخل لفصل الاعناق عن الاوراق
تعبأ فى عل مغطاة
****يمكن تجفيف الكسبرة والنعنع والبقدونس بنفس الطريقة

البامية المجففة //
تنتخب الثمار السليمة ثم تقمع وتوضع فى مصفاة
توضع المصفاة فوق اناء به ماء يغلى اى تعريض البامية للبخار ثم يتم تغطية المصفاة وتترك من 5 الى 10 دقائق ثم ترفع المصفاة
تترك لتبرد ثم تلضم وحدات البامية فى خيط مثل العقد بألأبرة والفتلة ثم تعلق فى مكان متجدد الهواء بعيدا عن الشمس حتى تحتفظ بلونها الأخضر

طريقة تجميد بعض انواع الحلويات وبعض المعجنات لكسب الوقت
وسأبدأ أولا في توضيح طريقتي في حفظ المعجنات وغيرها في الفريزر: سبق وأن ذكرت في مواضيع سابقه كيفية الحفظ وسأذكرها هنا للفائدة:
1- الجبنيه: أعجنها ثم أفردها وأقطعها مربعات صغيره ثم أقليها بالزيت وعندما تبرد أضعها في حافظة بالفريزر وكلما احتجت آخذ منها مايكفي وأضع الشيره عليها.
2- كراوسان بالسميد: أعجنها ثم أفردها ثم ألفها على شكل كراوسان ولكن صغير جدا وأقليها بالزيت ثم أضعها أيضا بحافظة بالفريزر وعند الحاجه آخذ ماأريد وأضع الشيرة عليه
3- فيونكة السميد: أعجنها ثم أفردها وأقطعها على شكل فيونكات صغيره ثم أقليها بالزيت وأضعها بحافظة في الفريزر وعند إخراجها نضع الشيرة عليها.
4- البقشه: أعجنها ثم أفردها وأشكلها على شكل بقشة صغيرة محشاة بالجبن ثم أقليها بالزيت وأضعها أيضا بحافظة بالفريزر وتوضع عليها الشيرة بعد إخراجها منه.
5-أصابع العروس: أقسم قرص السمبوسا الواحد لأربعة أقسام ثم أحشيه بالجبن وأطويه
وأضعه في حافظة بالفريزر وبعد إخراجه أقليه وأضع الشيرة عليه.
6- المشبك : بعد عمل الخليط أقليه بالزيت ثم أضعه بحافظة وعند إخراجه نضع الشيرة.
7- السمسميه: أعجنها وأقطعها وأقليها ُثم أضعها بالفريزر وتحتاج للشيره بعد إخراجها.
كذلك يمكنك عمل الكنافة العادية أوالكذابة ورموش الست والصدفة وتخزينها بالفريزر.
هذا ماأتذكره بالنسبة للحلى, أما المعجنات المالحه فكما يلي:
1- البيتزا: أعجنها وأفردها قليلا وأقطعها دوائر بالكأس ثم أضع حشوها كله ثم أطبخها بآلة البيتزا الكهربائية المريحة جدا ثم أخزنها بحافظة في الفريزر.
2- فطائر اللحم أوالخضارأو سلة الفطائرأوالأقماع:أعجنها وأشكلها حسب الرغبة وأدخلها الفرن حتى تنضج ثم أخزنها بالفريزر,وبالنسبة للأقماع لاتحشى إلا بعد إخراجها من الفريزر
3- فطائربالجبن أو كراوسان بالجبن أو خلية النحل: بعد نضجها أخزنها أيضا بالفريزر.
4- لحوح باللحم أوالخضار: بعدالانتهاء من عمل الأقراص بالآلة الكهربائية وحشوها وطويها أصفها في صينية وأدخلها الفريزروعند الحاجه أخرج ماأريد واقليه بالزيت.
5-أقماع السمبوسا:أقطع قرص السمبوسا (سويتز) لقسمين وألفه بالقمع ثم أقليه بالزيت وأخزنه بالفريزروعند إخراجه أحشيه حسب الرغبه مالح أوحلو.
6- سمبوسا باللحم أوالخضارأوالجبن أوالمكسرات:بعد لفها نخزن كل نوع على حدة بالفريزر وعندإخراجها تقلى بالزيت.
7- كروكيت البطاطس المحشوباللحم اوبدون الحشووكذلك الكبه:بعد تشكيله يوضع في صينية بالفريزر ويقلى بالزيت عندإخراجه.
الفلافل: إن شئت أقليها وأدخليها الفريزر أواتركيها بدون قلي حتى إخراجها




طرق تجميد الفواكه

التفاج
يغسل في الماء البارد يقشر وتزال بذوره وتقطع شرائح.
أضيفي اليه مادة تمنع تكون اللون البني على التفاح اسمها أسكروبيك أسيد- ascrobic acid اتبعي التعليمات على العبوة.
ضعي التفاح في وعاء نظيف واغلقيه باحكام.
ضعي عليه ملصق واكتبي التاريخ.
أو انقعي التفاح في محلول ملحي (1/2 كوب ملح + غالون ماء) مدة 15 دقيقة.
أو تضعينه في محلول سكري ( 2 كوب سكر + ½ ملعقة شاي من أسكوربيك أسيد + لتر ماء).
أو اغسلي التفاح من غير تقطيع كاملة، ضعيه في أكياس خاصة بالتجميد وجمديه.
المشمش:
اغسلي المشمش في الماء البارد وافرزيه.
اغمسي كل 6 حبات في الماء المغلي حتى تزيلي الجلد الخارجي. تقريبا 15-20 ثانية.
اتركيه يبرد قشريه واقطعيه لأنصاف وازيلي النواة.
املئي الوعاء ثلثه بمحلول عبارة عن ( لتر ماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد ).
ضعي المشمش في المحلول.
أو ضعي المشمش على البخار مدة 4 دقائق
اسحقيها ثم ضعيها مع كوب من السكر.
العنبية- blueberries
اغسليها في الماء البارد وافرزيها.
للحلويات ضعيها في محلول سكري ( 3 أكواب سكر + لتر ماء).
أو اخلطيها مع كوب من السكر (تقريبا 8-9 أكواب من الفاكهة).
للباي، جمديه من غير سكر أو محلول سكري
الكرز الخاص بالباي:
اغسليه بالماء البارد.اخرجي النواة منه.
استخدمي 2 كوب من السكر لـ4 أكواب من الكرز.
للحفاظ على اللون أضيفي اليه ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد
الكرز الحلو:
اغسليه في الماء البارد.
افرزيه وأزيلي الساق والنواة منه.
ضعيه في محلول سكري (2 كوب سكر + لتر من الماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد). أو 4 ملاعق شاي من عصير الليمون
الحمضيات:
اغسليه وقشريه وقطعيه شرائح.
رشي الكر فوق كل قطعة. ضعيه في الثلاجة حتى يخرج منه سائل.
اذا رغبت في الحفاظ عليه مدة 3-4 شهور، أضيفي ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد للسكر.

الخوخ:
اغسليه في الماء البارد وافرزيه.
اغمري 3-4 حبات من الخوخ في الماء المغلي (15-20 ثانية).
اتركيه يبرد وأزيلي القشرة.
جمديه في المحلول السكري، مثل محلول المشمش السكري.
يمكنك تقطيعه لأرباع أو شرائح أو أنصاف.
أو جمديه وذلك بخلطه مع ½ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد و4 أكواب من السكر.
الأناناس:
قشريه وقطعيه شرائح أو مكعبات. غطيه بالمحلول (3 أكواب سكر +لتر ماء).
أو اخلطيه مالفراولة:
اغسليه في الماء البارد، افرزيه وذلك باختيار الفراولة الحمراء اللامعة.
أزيلي ساقه جمديه بالكامل.
أو اسحقيه مع كوب سكر (لكل 7-8 أكواب من الفراولة).
خزنيه كاملا في المحلول السكري (3-4 أكواب سكر + لتر ماء).
ع كوب من السكر و8-9 أكواب من الأناناس.
المانجو:
قشريه وقطعيه مكعبات أو شرائح ثم جمديه في المجمدة (هذه الطريقة التي استخدمها للعصائر).




اختى فى الله ادعيلى الله يرضى عنى

2طرق تخزين الخضراوات والفاكهه Empty رد: طرق تخزين الخضراوات والفاكهه الإثنين مايو 19, 2008 4:42 pm

راندا محمد

راندا محمد

شكرا على ردك و تسلميلى .راندا

3طرق تخزين الخضراوات والفاكهه Empty رد: طرق تخزين الخضراوات والفاكهه الإثنين مايو 19, 2008 6:02 pm

جنة

جنة
Admin

الشكر لله ويارب تكونى استفدتى
طرق تخزين الخضراوات والفاكهه KUQQ7K2J7ZV8_th

4طرق تخزين الخضراوات والفاكهه Empty رد: طرق تخزين الخضراوات والفاكهه الجمعة يونيو 27, 2008 1:51 am

Muhammad 2024

Muhammad 2024
مشرف
مشرف

الف شكر والله هاد ما موضوع هاد موسوعة الفريزر

5طرق تخزين الخضراوات والفاكهه Empty رد: طرق تخزين الخضراوات والفاكهه الجمعة يونيو 27, 2008 1:54 am

Muhammad 2024

Muhammad 2024
مشرف
مشرف

على فكرة هل موضوع كتييييييييييييييييييييييييير مهم بالنسبة الي خصوصاص بالجامعة
و كل الأكل مفرز .....

6طرق تخزين الخضراوات والفاكهه Empty رد: طرق تخزين الخضراوات والفاكهه الجمعة يونيو 27, 2008 1:58 am

Muhammad 2024

Muhammad 2024
مشرف
مشرف

صحيح احب اضيف كم فكرة ..... (مجربة )
اضافة لما ورد ...



اللحم بعجين أو الصفيحة :
بعد ما الواحد يخلص اكل منها و هية حارة ....
يصفهم تنين تنين و الوجه يلي عليه اللحمة للداخل بعدين يفصل بين كل زوج و زوج
بورقة .... و يحطها بالفريزر ووقت يريد ياكل منها كل يلي عليه يشيل
روقتين يطلعله بيناتهم قرصين يحطها بالمكرويف تطلع جاهزة و كمان ما يهرهر شي من اللحمة يلي فيها .... و ما تلزق

الرجوع الى أعلى الصفحة  رسالة [صفحة 1 من اصل 1]

صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى